Đối với hầu hết mọi người, chân gà sả tắc được xem là món ăn khoái khẩu không thể từ chối được.
Ngoài mùi vị đặc trưng nổi tiếng của mình, chân gà còn được biết như một bài thuốc chữa bệnh hiệu quả.
Chiết xuất collagen có trong chân gà được sử dụng để hạ đường huyết và các loại ức chế men.
Bên cạnh đó, các loại axit amin có trong chân gà cũng là nguồn cung cấp canxi dồi dào cho cơ thể, giúp bảo vệ xương và làm xương chắc khỏe.
Ngoài ra chân gà sả tắc còn được biết đến như một bài thuốc chống run tay, run chân và da khô rất hiệu quả.
Các bạn có thấy việc ăn chân gà tuy nhỏ nhưng có những lợi ích không ngờ phải không nào, hãy cùng Điện Máy Thiên Hòa tìm hiểu về các cách làm chân gà sả tắc thơm ngon tại nhà trong bài viết hôm nay nhé.
1. Cách làm chân gà sả ớt tắc
Nguyên liệu để làm chân gà sả ớt tắc như sau: Chân gà, chân gà rút xương: ½ , gừng tươi: 1 củ, sả tươi: 10 cây, tắc trái: 100gr, lá chanh: 10gr, ớt trái: 6 trái, nước cốt tắc: 5 muỗng.
Gia vị: Nước mắm, rượu trắng, giấm, tương ớt, muối hột, đường.....
Bước 1: Sơ chế chân gà
Chân gà khi mua về chúng ta dùng dao hoặc kéo cắt bỏ những phần móng với lớp da thừa của chân gà xong rửa sạch.
Tiếp theo chúng ta khử mùi hôi của chân gà bằng cách bạn nên dùng 1 củ gừng cắt nhỏ, 1 thìa muối , một ly nhỏ rượu trắng và giấm.
Xong bạn cho toàn bộ chân gà vào âu, dùng lực bóp và chà 5-7 phút rồi sau đó rửa sạch với nước, để ráo rồi bổ chân gà làm đôi nếu làm theo cách này làm triệt hết mùi hôi từ chân gà, sẽ giúp khi ăn sẽ ngon hơn đấy.
Tiếp đến là làm sả, bóc vỏ, cắt bỏ phần gốc và ngọn lấy phần thân rửa sạch sau đó bạn hãy chia sả ra 2 phần, 1 phần băm nhỏ, một phần cắt khúc đập dập.
Tiếp đến bạn hãy lấy gừng, ớt và lá chanh rửa sạch, dùng dao cắt nhỏ nhé.
Bước 2: Luộc chân gà
Chân gà sau khi sơ chế làm sạch chúng ta mang đi luộc bằng cách cho nước vào rồi thả một ít lát gừng thái nhỏ và phần sả đập dập vào, cho thêm 2 thìa rượu trắng điều này giúp cho chân gà nhanh mềm và giúp chân gà thơm ngon hơn.
Cho chân gà vào xoong và bật lên luộc khoảng 20 phút với lửa vừa là được, sau đó vớt chân chân gà ra.
Tiếp đến bạn cần chuẩn bị một chậu nước đá sau khi cho chân gà ra, bạn cho ngay vào nước đá ngâm để giữ được độ giòn của chân gà ăn sẽ ngon hơn, lưu ý ngâm chân gà khoảng 15-20 phút là được.
Bước 3: Cách pha nước sốt chân gà sả tắc
Cách làm như sau chúng ta pha nước sốt ngâm chân gà để được ngon cần theo tỉ lệ như sau.
- 2 muỗng đường, ½ muỗng muối, 4 muỗng tương ớt, 5 muỗng nước cốt chanh cho thêm 7 muỗng nước mắm.
Tiếp theo bạn trộn đều tất cả hỗn hợp lại với nhau, cho đến khi hỗn hợp tan đều ra là được.
Bước 4: Trộn chân gà sả tắc
Chúng ta cần chuẩn bị một cái chậu đủ lớn, sau đó cho chân gà, tắc, ớt, sả lá chanh cắt nhỏ và trộn đều với nhau cho đều để thấm gia vị.
Như vậy là bạn có thể mang ra và thưởng thức món chân gà sả tắc, bạn muốn ngon hơn thì có thể ngâm 2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh cho thấm gia vị hơn nhé.
Bước 5: Thành phẩm chân gà sả tắc
Theo cách làm trên thì chúng ta sẽ cho ra một món chân gà sả tắc thơm ngon, hãy cho một miếng vào miệng để cảm nhận được hết tất cả hương vị trong miệng, nếu được bạn hay mua chân gà rút xương sẻ làm làm món chân gà ngon hơn rất nhiều đấy.
2. Cách làm chân gà sả tắc thái
Nguyên liệu làm chân gà sả tắc thái: Chân gà rút xương ½ kg, sả tươi: 7 cây, lá chanh, ớt tươi 5 trái, tắc 7 trái, củ riềng: 1 củ, hành tím 5 củ, tỏi 1 củ, ngò 10gr
- Gia vị: Nước mắm, giấm ăn, rượu trắng, đường, muối....
Bước 1: Sơ chế chân gà
Chân gà sau khi mua về cho vào âu rửa sạch với nước. Tiếp đến để giảm mùi hôi của chân gà ta cho 2 muỗng muối vào chà với chân gà 5 -7 phút, sau đó rửa sạch lại với nước.
Tiếp đến cho chân gà sơ chế vào luộc chung với 3 cây sả đập dập + 3 trái ớt và một muỗng canh rượu trắng luộc 5-10 phút đến chín, Khi vớt ra chúng ta cho ngay vào nước đá cho giòn chân gà.
Bước 2: Nấu nước sốt ngâm chân gà
Sau khi sơ chế gà xong chúng ta nấu nước sốt như sau, để có món chân gà sả tắc thái thơm ngon trước hết phải có nước sốt thơm ngon với cách pha như sau:
Cho vào 7 muỗng canh nước mắm, 6 muỗng giấm ăn, thêm 100ml nước lọc vào 8 muỗng đường, 1 muỗng muối.
Cho lên bếp bật lửa khuấy đều cho các nguyên liệu quyên lại với nhau. Sau đó để nguội
Bước 3: Trộn chân gà sả tắc kiểu thái
Cho tỏi, hành tím, ớt, ngò, riềng, sau khi sơ chế cho vào máy xay, xay nhuyễn hỗn hợp. Cho chân gà vào bát to vừa đủ tiếp đến cắt chân gà ra từng miếng vừa ăn.
Tiếp theo, ta cho các nguyên liệu chúng ta chuẩn bị trộn lại với nhau cho đều. Sau khi trộn đều hỗn hợp xong ta ngâm 1 -2 tiếng có thể mang ra để thưởng thức món chân gà sả tắc thái thơm ngon.
Bước 4: Chân gà sả tắc thái
Cách làm chân gà sả tắc thái nhìn rất đơn giản nhưng khi ăn sẽ mang mùi thơm của sả và lá chanh. Ăn vào mình sẻ cảm nhận được vị cay của ớt thơm của sả, ăn một miếng thấy vị chua chua của nước tắc đậm đà thơm ngon. Thay vì một ngày cuối tuần vô vị thì mình hãy làm một món chân gà ngâm sả tắc ngồi nhâm nhi bên bộ phim hay nữa thì quá tuyệt vời.
3. Cách làm chân gà sả tắc cóc non
Nguyên liệu: chân gà rút xương 400g,cóc non 300g, sả 2 cây, ớt 3 trái, hành tím 3 củ, gừng tươi 1 củ, tỏi, tắc 10 trái
Gia vị: Bột ớt hàn quốc, muối, đường, nước mắm....
Bước 1: Sơ chế chân gà và nguyên liệu
Chân gà, sau đó cho khoảng 2 muỗng muối vào trộn đều với nhau, ngâm trong 10 phút thì rửa sạch lại với nước.
Tiếp theo cho chân gà vào nồi luộc, bạn cho sả đập dập cùng gừng hành tím cho vào cùng để khử mùi hôi của chân gà nhé.
Đợi khoảng 10 phút thì tắt bếp sau đó cho chân gà vào nước đá để tạo độ giòn cho chân gà.
Cho hành tím bóc vỏ rửa sạch với nước, xong chia hai 1 phần băm nhỏ, 1 phần cắt mỏng. Tiếp đến sả cắt bỏ phần gốc và ngọn rửa sạch đập dập cắt thành từng khúc, ớt và tỏi thì cho vào máy xay nhuyễn.
Cóc thì ta tiến hành làm cắt phần vỏ 1 qua chia 4 ra thả vào nước đá ngâm trong vòng 20 phút là được.
Bước 2: Làm nước sốt trộn chân gà sả tắc cóc
Pha nước sốt theo công thức sau, cho nồi lên bếp phi hành và tỏi đến khi thơm thì cho nước 2 muỗng, nước mắm 4 muỗng, 3 muỗng đường.
Khuấy đều cho tất cả tan ra thì cho thêm bột ớt hàn quốc vào, cho lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sệt lại với nhau thì tắt bếp.
Bước 3: Trộn chân gà sả tắc với cóc non
Việc tiếp theo chúng ta chỉ cần cho chân gà, cóc, vào một cái thau, tiếp đến cho các hỗn hợp như ớt hành tím, tắc dùng tay trộn đều tất cả lại với nhau. Tiếp đến cho phần chân gà vào trộn đều cho thấm tất cả các gia vị.
Bước 4: Thành phẩm chân gà sả tắc cóc non
Cho ra dĩa thì bạn có thể thưởng thức cùng gia đình và bạn bè, để cho chân gà có vị thơm ngon khi ăn chúng ta có thể dùng thêm nước chấm tùy ý.
4. Chân gà sả tắc sa tế
Nói đến sa tê chắc bạn không phải lạ lẫm với loại gia vị này, đây là hỗn hợp phụ gia được tạo thành từ nguyên liệu chính là ớt, dầu ăn và có thêm sả.
Sa tế thường được dùng như một laoij gia vị để tẩm ướp chân gà nướng, là nguyên liệu chính trong món chân gà sa tế nướng.
Thay vì làm chân gà sả tắc như thông thường bạn thử đổi vị bằng cách cho một ít sa tế vào nhé, điều này sẽ không làm bạn thất vọng đâu.
Nguyên liệu để làm món chân gà sả tắc sa tế
Chân gà: 1kg, giấm trắng: 20ml (bạn nên chọn giấm gạo nhé), nước mắm: 200ml (bạn không nên dùng nước mắm nấu ăn mà nên dùng laoij nước mắm chấm nhé, vì nước mắm sẽ có độ mặn cao nên có thể làm món chân gà bị nồng mùi mắm).
Tương ớt: 2 thìa, sa tế: 1 thìa canh, ớt tươi: 10 quả, sả: 15 cây, tắc: 25 quả màu xanh (không nên chọn quả chín vì như thê không để lâu ngày được)
Hành tím: 5 củ, tỏi: 2 củ, gừng: 4 củ, lá chanh: 10 lá, đường: 200gr, muối trắng, rượu.
Bình thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp.
Các bước làm chân gà sả tắc sa tế
.jpg)
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn hãy lột bỏ hết màng màu vàng nhạt ở ngoài chân gà, chặt bỏ các móng rồi rửa thật sạch dưới vòi nước.
Sau khi rửa bạn vớt ra chậu, bóp cùng với rượu và muối trắng để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn còn sót lại nhé.
Bạn hãy ngâm trong vài phút rồi rửa sạch lại bằng nước, chặt chân gà thành các khúc vừa ăn.
Bước 2: Chuẩn bị gia vị
Trái tắc: Bạn hãy rửa sạch và cắt đôi từng quả, để nhẹ nhàng vào rổ hoặc bát.
Sả: rửa sạch và thái thành từng lát mỏng.
Hành, tỏi, gừng: Bạn rửa sạch phần đất và vỏ bên ngoài, rồi thái lát mỏng, đập giập,
Ớt: Băm nhỏ
Lá chanh: Rửa sạch, thái sợi mỏng.
Bước 3: Luộc chân gà
Bạn nên luộc chân gà trong nước sôi trong 3 đến 5 phút cho chín hẳn, không nên luộc quá chín sẽ khiến chân gà bị khô và rút thịt
Khi nước sôi bạn cho vài nhanh gừng và sả đập dập vào để phân gà có mùi thơm, cho hêm một chút nước đường khi nước sôi và khuấy đều trong 1 phút.
Khi tắt bếp, bạn vớt chân gà ra ngâm ngay vào một chậu nước đá để chân gà được giòn và trắng, ngâm khoảng 15 phút.
Vớt chân gà ra ngoài, để ráo nước rồi cho vào tủ lạnh, để trong ngăn mát trong 30 phút,
Bước 4: Pha nước ngâm chân gà
Cho các gia vị như nước mắm, giấm, đường tương ớt, sa tế vào khoảng 200ml rồi đun sôi, trong quá trình khuấy đều cho các gia vị hòa tan và hòa quyện vào nhau, để nước sôi từ 1 đến 2 phút thì dừng lại và để nguội nồi nước.
Bước 5: Ngâm chân gà sả tắc sa tế
Mang chân gà đổ vào một tô to, trộn các gia vị đã chuẩn bị vào và trộn đều, sau đó chia hỗn hợp vào các bình hoặc hộp để ngâm.
Đổ phần nước mắm thật nguội vào và phải để cho các nguyên liệu ngập trong nước.
5. Cách làm chân gà ngâm sả tắc ngon chúng ta cần lưu ý
Chọn được chân gà thơm ngon và tươi bạn cần:
- Màu sắc của chân gà phải có màu hồng nhạt chân gà không bị tụ máu còn chân gà bị nhợt nhạt chúng ta không nên mua.
- Kích thước chân gà nếu chân gà còn tươi ngon thì có kích thước vừa phải không bị phù nề với các chân còn lại.
- Độ co giãn của chân gà thường có độ đàn hồi tốt chứng tỏ còn tươi.
Lưu ý:
Trong giai đoạn sơ chế chân gà bạn nên loại bỏ được mùi hôi để cho món ngon hơn.
Khi luộc chân gà không để quá chín như vậy sẻ làm mất đi độ giòn của chân gà, khi luộc xong phải cho ngay vào thau đá để cho chân gà được giòn khi chúng ta ăn.
Muốn ăn chân gà sả tắc ngon thì phần nước sốt rất quan trọng, khi pha tỉ lệ đúng sẻ làm cho hương vị càng thêm ngon. Làm theo khẩu vị của mình là ngon nhất.
Nói chân gà sả tắc là món ăn liền tuy nhiên chúng ta có thể để trong ngăn mát tủ lạnh 3-4 tiếng cho thấm gia vị rồi thưởng thức.
Cách bảo quản chân gà sả tắc.
- Cho chân gà sả tắc khi ngâm xong chúng ta dùng không hết có thể cho vào một cái hũ đậy kín nắp cho vào bảo quản trong tủ lạnh.
- Việc ngâm chân gà sả tắc trong hộp thủy tinh sẽ giúp chân gà ngon, giữ được lâu và đẹp mắt hơn khi bạn để chúng trong hộp nhựa.
- Diện tích lọ để ngâm chân gà sả tắc bạn cũng nên chú ý, không nên để quá bé hoặc là quá rộng, chọn những hủ thủy tinh phù hợp sao cho xếp chân gà vừa vặn là được.
- Trước khi xếp chân gà và các nguyên liệu khác vào bạn cần rửa sạch lọ ngâm, tráng qua với nước sôi nóng và lau cho thật khô, bước này giúp bảo quản món chân gà sả tắc được lâu hơn.
- Xếp các chân gà và các nguyên liệu khác như: sả, ớt, tỏi.. thì cần xếp xen kẽ các nguyên liệu để các nguyên liệu được ngấm đều vào chân gà, không nên xếp tất cả các nguyên liệu ngâm chân gà dồn lên trên cùng.
- Phải đợi nước mắm thật nguội mới đổ vào lọ ngâm chân gà, nếu đổ nước mắm còn nóng vào lọ thì món chân gà sả tắc sẽ bị váng nhớt và rất nhanh hỏng.
- Chân gà và các nguyên liệu khác phải ngập trong nước mắm thì mới thấm đều gia vị ngon và không bị khô cũng như úa màu.
- Để loại bỏ tình trạng món chân gà sả tắc bị đắng, khi bạn thái quả tắc, bạn cần loại bỏ lát ở đầu và đuôi quả, lưu ý bạn không nên cho quả tắc vào bước đầu tiên khi nấu nước mắm.
.jpg)
- Bạn không nên cho lá chanh vào lọ ngâm chân gà sả tắc vì điều này sẽ làm cho món chân gà sả tắc của bạn bị đắng đấy.
- Lá chanh bạn chỉ nên cho vào chân gà sả tắc khi đã hoàn thành để tăng vị bùi thơm cho món ăn.
- Lúc nào ăn muốn ăn chúng ta nên múc ra một lượng vừa đủ dùng thôi nhé để tránh tình trạng gây lãng phí.
- Về chất lượng của nguyên liệu ảnh hưởng đến thời gian bảo quản của chân gà. Khi chọn nên chọn những nguyên liệu còn tươi ngon giúp tăng hương vị và cũng như thời gian bảo quản của thực phẩm.
- Khác với nhiều món ăn từ chân gà khác, món chân gà sả tắc có thời gian sử dụng lâu hơn nếu chúng ta biết cách bảo quản tốt.
- Món chân gà sả tắc để trong ngăn mát có thể dùng được đến 4 đến 5 ngày mà vẫn giữ được vị ngon.
- Một lưu ý nữa là dụng cụ gắp chân gà sả tắc như: đũa, thìa, muỗng.. phải thật sạch sẽ và khô ráo nhé.
- Nếu như món chân gà sả tắc dính một tí nước lạnh hay dầu mỡ thì món chân gà sả tắc sẽ bị nổi váng và nhanh hỏng.
6. Chân gà sả tắc nên ăn với gì
Chân gà sả tắc bản thân nó là món ăn với đầy đủ hương vị nên nó có thể là một món nhậu cực ngon và cũng có thể là món ăn vặt vô cùng hấp dẫn.
Thông thường khi ăn chân gà sả tắc, người ta thường nhâm nhi cùng với chén rượu cay nồng hoặc một cốc bia hơi mát lạnh để làm gia tăng thêm hương vị của món ăn này.
Một gợi ý là bạn có thể ăn chân gà sả tắc với rau thơm và củ cải trắng muối dưa kèm một ít lạc rang, nem chua rán, nộm bò khô, dưa chuột… đều rất hợp vị đấy.
Trên đây là cách làm chân gà sả tắc đơn giản, thơm ngon tại nhà, hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn thực hiện được món chân gà sả tắc cho người thân của mình cùng thưởng thức nhé.
